11.12.2009

Makeisia
















Joka vuosi alkaa viimeistään kuukautta ennen joulua pähkäily, mitä antaa läheisille lahjaksi. Kaikilla on kaapit täynnä tavaraa, joten semmoiset lahjat ovat pois laskuista. Tänä vuonna päädyin tekemään konvehti- ja tryffelilajitelmia.

En ollut koskaan aiemmin täytekonvehteja kokeillut ja etukäteen jännitti, tuleeko niistä mitään. Hyvin kuitenkin onnistuivat ja olivat aivan taivaallisen makuisia, samoin kuin tryffelit.

Kaikkien makeisten pintasuklaa on temperoitu ulkonäkö- ja säilyvyyssyistä. Meillä kokeilukonvehdit säilyivät hyvänä useamman päivän. Tosin, ne olisi varmasti syöty jo aiemmin ellei olisi pitänyt varta vasten testata säilyvyyttä :)

Makeisreseptejä kehittelin tänä vuonna neljä kappaletta: Valkosuklaakonvehti nougat täytteellä, tummasuklaakonvehti appelsiinimarmeladitäytteellä, rommitryffeli sekä kookostryffeli. Ajan säästämisen takia konvehtien täytteet ovat valmistuotteita.


Valkosuklaakonvehti nougattäytteellä:


Ainekset:


1 levy valkosuklaata
1rkl valmista nougatlevitettä (esim. lidl:stä)




Temperoi hieman alle puolet suklaalevystä. Kaada temperoitu suklaa muotin koloihin ja valuta ylimääräinen suklaa pois. siisti ylimääräinen suklaa lastalla pois muotin reunoista. Laita pakastimeen 5 minuutiksi.

Lusikoi muotin koloihin nougattäytettä, noin 1rkl per kolo.

Temperoi levyn loppu suklaa. Kaada suklaa muottiin. Siisti lastalla pois ylimääräiset suklaat. Anna jähmettyä jääkaapissa, tai nopeammin valmiiksi saamisen takia pakastimessa. Napsauta valmiit konvehdit irti muotista.

Huom. Jos haluat tehdä konvehtiin täytteen itse, yksi hyvä idea on tehdä suklaaganache haluamastasi suklaasta ja lisätä siihen pähkinärouhetta n. 3rkl.



Tummasuklaakonvehti appelsiinimarmeladitäytteellä


Ainekset:

1 levy tummaa suklaata
1rkl valmista appelsiinimarmeladia konvehtia kohden.




Temperoi hieman alle puolet suklaalevystä. Kaada temperoitu suklaa muotin koloihin ja valuta ylimääräinen suklaa pois. siisti ylimääräinen suklaa lastalla pois muotin reunoista. Laita pakastimeen 5 minuutiksi.
Lusikoi muotin koloihin marmeladia, noin 1rkl per kolo.

Temperoi levyn loppu suklaa. Kaada suklaa muottiin. Siisti lastalla pois ylimääräiset suklaat. Anna jähmettyä jääkaapissa, tai nopeammin valmiiksi saamisen takia pakastimessa. Napsauta valmiit konvehdit irti muotista.

Huom. Jos haluat tehdä marmeladin itse voit käyttää esimerkiksi seuraavaa ohjetta (ohje kirjasta "Koko perheen lahjakirja"):

Ainekset:

1kg siemenettömiä appelsiineja
1l + 2dl vettä
1kg sokeria
2-3 sitruunaa

Pese 1 appelsiini huolella ja leikkaa kuori ohuelti irti. Suikaloi kuori ja laita se kattilaan yhdessä 2dl vettä kanssa. Keitä niin kauan että vesi haihtuu.

Kun kuoret keittyvät, kuori loput appelsiinit ja viipaloi ne. Kaada viipaleet kuoriraasteen päälle kattilaan. Lisää sokeri ja loppu vesi.

Keitä hiljalleen ja välillä sekoittaen 1,5- 2h. Lisää loppuvaiheessa puristettujen sitruunoiden mehu. Kun seos sakenee, se on valmista.


Rommitryffelit

(Tryffelien perusohje on kirjasta "Koko perheen lahjakirja" ja sitä on näihin resepteihin sovellettu.)

Ainekset:

200g kookosrasvaa
1 muna
8rkl tomusokeria
6 rkl kaakaojauhetta
2tl vaniljasokeria
2tl rommia tai rommiaromia

Pinnalle:

 1 levy Temperoitua tummaa suklaata.

Sulata kookosrasva ja anna sen jäähtyä haaleaksi. Vatkaa muna ja tomusokeri vaahdoksi (en saanut 8 kuvaa pysymään, mutta ei vaikuttanut mielestäni konvehtien makuun tai rakenteeseen). Lisää siivilän läpi kaakaojauhe.

Sekoita joukkoon vähitellen (n. 7-8 erässä) rasva ja vanilliinisokeri sekä rommi/-aromi. Jatka sekoittamista kunnes seos on vaaleaa, maitosuklaan väristä, ja kiinteää.

Laita tämän jälkeen massa jääkaappiin n. 15 minuutiksi, jonka jälkeen siitä on helpompi muotoilla palloja.

Laita valmiit pallot jääkaappiin n. 2h ajaksi. Temperoi kuorrutesuklaa ja dippaa tryffelipallot siihen. Laita pallot jääkaappiin kunnes suklaa on jämähtänyt tryffelin pintaan.

Kookostryffelit


Ainekset:


200g kookosrasvaa
1 muna
8rkl tomusokeria
6 rkl kaakaojauhetta
2tl vaniljasokeria
1dl kookoshiutaleita.


Pinnalle:


 1 levy Temperoitua valkosuklaata.


Sulata kookosrasva ja anna sen jäähtyä haaleaksi. Vatkaa muna ja tomusokeri vaahdoksi (en saanut 8 kuvaa pysymään, mutta ei vaikuttanut mielestäni konvehtien makuun tai rakenteeseen). Lisää siivilän läpi kaakaojauhe.


Sekoita joukkoon vähitellen (n. 7-8 erässä) rasva ja vanilliinisokeri sekä kookoshiutaleet. Jatka sekoittamista kunnes seos on vaaleaa, maitosuklaan väristä, ja kiinteää.

Laita tämän jälkeen massa jääkaappiin n. 15 minuutiksi, jonka jälkeen siitä on helpompi muotoilla palloja.

Laita valmiit pallot jääkaappiin n. 2h ajaksi. Temperoi kuorrutesuklaa ja dippaa tryffelipallot siihen. Laita pallot jääkaappiin kunnes suklaa on jämähtänyt tryffelin pintaan.


Pakkaa makeiset kauniiseen rasiaan, ne ilahduttavat varmasti lahjan saajaa.

29.11.2009

Jouluinen kanelimoussekakku

 Kanelinen suklaamoussekakku

Innostuin, kuten monet muutkin blogistit, joulun tulon kunniaksi kehittelemään omaa versiota jouluisesta moussekakusta. Tuloksena oli valkosuklainen kakku, jota maustaa glögi ja kaneli. Kyseinen kakku meni kiitoslahjaksi ja sen koristeena oli kokonaisia kanelitankoja ja sokerimassalumihiutaleita. Päällä on glögikiille.


Pohja:

400g pipareita murskana tai sopivan kokoinen ja muotoinen, paistettu piparitaikinalevy
Glögiä.

Kaada tarvittava määrä glögiä piparimurskan sekaan, jotta saat muodostettua piparimurskasta pohjan. Jos käytät valmista pohjaa, kostuta sitä hieman glögillä.

Täyte:

2dl vispikermaa
250g maitorahkaa
1 levy valkosuklaata
4 liivatelehteä
n. 0,5 dl glögiä
kanelia maun mukaan.

Laita liivatelehdet likoamaan 10 minuutiksi kylmään veteen. Sekoita vatkattu kerma, maitorahka ja sulatettu suklaa keskenään. Lisää kanelia maun mukaan. Kiehauta glögi ja sekoita siihen kuivaksi puristetut liivatelehdet. sekoita liivateglögiseos kerma-rahkasuklaaseen. kaada seos ympyrävuokaan pohjan päälle ja anna hyytyä ainakin 6 tuntia.


glögikiille:

3dl valmista glögijuomaa
4 liivatelehteä.

Liota liivatteita 10 minuuttia kylmässä vedessä. Kuumenna glögi ja sekoita siihen kuivaksi puristetut liivatteet. Anna seoksen jäähtyä noin 10- 15 minuuttia. Ruokalusikan avulla valuta glögiseos vähitellen kakun päälle aivan kakun pinnasta, jolloin kakkuun ei pääse vahingossa syntymään reikiä. Hyydytä vähintään 4 tuntia.
Koristele haluamallasi tavalla.

8.11.2009

Isänpäivän kakkua

Hyvää Isänpäivää kaikille isille!

Tänään juhlittiin meilläkin isänpäivää useammankin isän voimin, kun kutsuin lähisukuni meille kylään. Tarjolla oli herkullisen päivällisen lisäksi tietysti myös kakkua.



Isänpäivän Appelsiini-suklaatäytekakku

Pohja: 5 munan kaakaoinen sokerikakkupohja

Täytteet: laktoositon appelsiini- suklaakakku

Kakun koristeet olivat punaiseksi ja siniseksi värjättyä pastillaasia, josta olin pienillä kukkamuoteilla tehnyt kukkia. Kukkien keskustan virkaa toimittivat helmen ja hopean väriset sokerikuulat. Koristeet pysyivät muodossaan kakun päällä hyvin. Ainoastaan väriä ne laskivat hiukan, mutteivat niin että se olisi haitannut kakun ulkonäköä. Hätävarana kakun sivuilla oli myös hopeisia kuulia, vetämässä pois huomiota epäonnistuneesta kermapäällisestä. En tässä kakussa onnistunut käyttämään koristeraappaa niinkuin olisin halunnut, siksi hätävarakuulat.

Kaikesta huolimatta kakku oli todella maukasta :)

5.11.2009

Vaniljainen vadelma-punaviinimarjakakku

Tänään oli erään vetämäni projektin päättäjäiset, ja sinnehän tietysti täytyi saada kakkukahvit. Päädyin tekemään simppelin täytekakun, jossa käytin marjoja, koska ajattelin että marjat kuuluvat syksyyn. Kaupassa ollessani törmäsin vanilja-rahkapurkkiin ja sitä piti heti päästä tietysti kokeilemaan. Tykästyin kovin kyseiseen tuotteeseen ja tulen käyttämään sitä myös jatkossa.

Kakku onnistui tällä kertaa melko hyvin. Ainoa, johon en ole tyytyväinen, on kakun kermapäällinen. Huolellisesta tilkitsemisestä huolimatta kakun pohja paistaa kermasta läpi.

Koska olen todella huono pursottaja, päätin ensimmäistä kertaa kokeilla, mitä kuvioraappa tekee kakun reunoille. Johtuen kakun pienuudesta (tehty leipävuokaan) ei raapan käyttö ollut aivan yksinkertaista.


Vaniljainen vadelma-punaviinimarjakakku (24 cm vuokaan)

Pohja: 4 kananmunan pohja

Täyte1: 1 prk vanilja-rahkaa
             1 prk (2dl) vatkattua vispikermaa
             400g vadelmia tai puoli purkkia valmista vadelmahilloa

Sekoita täytteen aineet keskenään ja kippaa kostutetun kakkupohjan päälle. Pistä jääkaappiin tekeytymään toisen täytteen teon ajaksi.

Täyte2:  1 prk vanilja-rahkaa        
              1 prk (2dl) vatkattua vispikermaa
             400g punaviinimarjoja

Toimi kuten edellisen kanssa.

Kuorruta valmis kakku kermavaahdolla ja vedä kuvioraapalla koristeraidat kakun sivuille.
        

27.10.2009

Koristemassat: Pastillaasi

Olen etsiskellyt vaihtoehtoa marsipaanille koristeita ja kuorrutusta varten. Törmäsin Pastillageen eli pastillaasiin. Pastillaasi on eräänlainen sokerimassa, jonka erikoisuus on siihen tuleva liivate.

Parin kokeilun jälkeen löysin mieleiseni ohjeen:

n. 400g tomusokeria
    4 kpl liivatteita
    4 rkl kiehuvaa vettä

Liota liivatelehtiä 10 minuuttia kylmässä vedessä. Purista liivatteet kuivaksi ja sekoita ne huolellisesti kiehuvaan veteen. Lisää tomusokeria vähitellen liivateveteen, kunnes seos on kiinteää taikinaa. Taikinan ei kuulu puuttua sormiin kiinni. Mausta massa halutessasi esimerkiksi sitruuna aromilla. Säilytä ilmatiiviissä rasiassa.

Käyttöominaisuuksiltaan pastillaasi oli parempi ainakin koristeiden muotoilussa. Se ei repeillyt kuten marsipaani ja kuivui siedettävän nopeasti (tunnissa). Lisäksi pidän siitä, että pastillaasi on valkoista eikä kellertävää, kuten marsipaani.

26.10.2009

Kakunkuorrutteita

Tässäpä valikoima erilaisia kakunkuorrutteita. Olen itse alkanut hiljaksiin kyllästyä pelkkään kermavaahtoon ja joskus tulee tilanteita, että henkilö, jolle kakku tulee, ei myöskään kermavaahtoa halua tai esim. allergian takia voi sitä syödä. 
Kaikki ohjeet on tarkoitettu 24 cm kokoiselle kakulle...


Sokerikreemi (Ohje alunperin Kinuskikissalta)

Ainekset

125 g margariinia
1/2 tl vaniljasokeria
250 g (=4 dl) tomusokeria
1 rkl vettä

Pehmennä margariini notkeaksi. Lisää vaniljasokeri. Sekoita joukkoon tomusokeri vähin erin voimakkaasti vatkaten. Lisää louksi vesi ja vatkaa edelleen. Kreemistä saattaa tulla niin paksua ettei se levity helposti pehmeän kakun pinnalle. Lämmitä sitä hieman mikrossa, kunnes seos voin sulamisen myötä hieman pehmenee.

Kreemiä kannattaa käyttää marsipaani- ym. kuorrutteen alla, mikäli teet koristelun edellisenä päivänä. Kreemi pitää kosteuden paremmin kurissa eikä kuorrutus pääse vettymään. Kreemit soveltuvat myös kakun pinna pursotuksiin. Värjää halutessasi elintarvikevärillä. Kreemit säilyvät jääkaapissa muutaman päivän.

Voikreemi
Kermavaahdon tilalle kakkuun käy myös voikreemi. Erona sokerikreemin ja voi voikreemin välillä on se, että voikreemi ei ole niin makeaa.


Ainekset
500g voita
250g sokeria
1,25 dl vettä
Haluamaasi aromia (esim. sitruuna)

Kiehauta sokerista ja vedestä siirappi. Vaahdota voi kuohkeaksi. Valuta siirappi voin sekaan kokoajan vatkaten. Mausta.





Kinuski

Ainekset


2 dl kuohukermaa
1 dl sokeria
1 dl siirappia
1 tl vaniljasokeria
2 rkl voita

Laita kattilaan kerma, sokeri ja siirappi. Kuumenna sekoitellen kiehuvaksi. Pienennä lämpö ja keitä koko ajan sekoittaen noin 10 minuuttia. Ota kattila pois liedeltä ja lisää kinuskin joukkoon voi ja vaniljasokeri. Anna kinuskin jäähtyä ja kaada se sen jälkeen kakun päälle. Levitä tarvittaessa lastalla/veitsellä.

Suklaa-Ganache

Ainekset
1 levy (200g) suklaata (esim. taloussuklaa)
1,5dl kuohukermaa.

Kiehauta kerma ja sekoita siihen paloiteltu suklaa. Kaada seos kakun päälle ja levitä lastalla/veitsellä.

Kaulittava/muotoiltava suklaamassa


Ainekset:
400g suklaata
1dl vaaleaa siirappia (jos teet massan tummasta suklaasta, laita reilu desi)
30ml vettä

Sulata suklaa. Lämmitä siirappi kattilassa (älä kiehauta). Lisää suklaa siirappiin, voimakkaasti sekoitaen. Lisää vielä seokseen vesi ja sekoita. Laita kelmu astian päälle tiiviisti ja anna seoksen olla huoneenlämmössä yön yli. Sekoita seos.
Huom! Säilytä kuivassa ja viileässä.

MMF (kilon satsi)


1kg vaahtokarkkeja (itse käytin Tokmannilta kilon pussissa ostettuja karkkeja)
n. 4-5pkt tomusokeria (osa menee kaulitsemiseen)
8rkl vettä


Sihtaa kulhoon 1 pkt tomusokeria. Laita  vaahtokarkit toiseen kulhoon ja niiden päälle vesi. Kuumenna vaahtokarkkeja välillä sekoittaen kunnes ne ovat sulaneet. Jos aiot värjätä massan, kannattaa väri lisätä tässä vaiheessa. Kaada sulaneet vaahtokarkit tomusokerin päälle ja ala vaivata taikinaa. Sihtaa loput tomusokerista taikinaan ja vaivaa, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Kelmuta kaksinkertaiseen kelmuun tiiviisti ja anna seistä seuraavaan päivään.


Kelmuta työalusta ja levitä varmuudeksi vielä hieman tomusokeria alustalle ja kaulimeen. Kauli taikinaa, kunnes se on n. 3-4mm paksua. Laita kaulittu massalevy kakun päälle ja silota käsin, tai tasaisemman lopputuloksen saamiseksi kakun pinnan siloittajaa apuna käyttäen. Jätä massaan reunaa n. 1cm, jonka sitten käännät esim. kakkulapion avulla kakun reunan alle.
 
Säilytä yli jäänyt massa kelmutettuna. Massa säilyy n. 2 viikkoa.

22.10.2009

Mansikka-Charlotta

Suosikki vierastarjottavani ovat erilaiset Charlotat. Tässäpä yksi hyvä Charlottaohje:

Mansikka-Charlotta










Charlottaa varten tarvitset:

pyöreän kulhon
tuorekelmua
kääretorttu makusi mukaan

Täyte:

200g mansikoita
2dl jugurttia (maustamaton tai mansikka)
9 liivatelehteä
Puoli desiä kiehuvaksi lämmitettyä maitoa
Sokeria maun mukaan

Kelmuta kulhon sisäpinta. Leikkaa kääretorttu ohuiksi viipaleiksi ja vuoraa kulho niillä. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
Sekoita jugurtti ja mansikat.  Lisää tarvittaessa sokeri.
Purista liivatelehdet kuiviksi ja sekoita ne kiehuvaan maitoon.
Lisää liivateseos jugurtti-mansikkaseokseen ja sekoita hyvin.
Kippaa täyte vuokaan ja anna hyytyä ainakin 4h.
Siisti Charlotan reunat leikkaamalla kulhosta yli tulevat kääretortun osat samalle tasalle keskenään. Kumoa hyytynyt Charlotta ja koristele haluamallasi tavalla.
   

Laktoositon Appelsiini- Suklaakakku Kaakaoisella sokerikreemillä

Tein ystävälle yllätyssynttäreille kakun. Ohjeistusta en juurikaan voinut etukäteen yllätyksen pilallemeno vaaran takia kysyä, mutta ohjeeksi sain että naiset tykkää aina suklaasta :D

En kuitenkaan halunnut kakkuun pelkkää suklaata ja päädyin siihen, että appelsiinin kanssa ei voi epäonnistua. Jouduin myös kuljettamisen takia pohtimaan, mikä olisi mahdollisimman kestävä päällinen kerman sijaan. Lisäksi joukossa oli allergikkoja siten, että kakusta piti tulla laktoositon. Päädyin sitten sokerikreemiin. Ja tuloksena oli siis












Laktoositon Appelsiini-suklaakakku kaakaoisella sokerikreemipäällisellä

Pohja:
(26 cm irtopohjaiseen ympyrävuokaan)

6 munan kaakaokakkupohja. (Tehty samoin kuin Ariel- kakun pohja). Kostutukseen käytin säilykeappelsiinien liemen.



Suklaatäyte (kakun alempi kerros):

2dl vatkattua laktoositonta kermaa
1 prk laktoositonta rahkaa
1 laktoositon "suklaa" levy (Esim. Brumberg)
vanilliinisokeria maun mukaan

Paloittele suklaa pieniksi hipuiksi. Tähän käy esimerkiksi terävä veitsi, raastinrauta tai juustohöylä riippuen halutusta hippusten koosta.

Yhdistä vatkattu kerma ja rahka ja lisää vanilliinisokeria maun mukaan. Lisää suklaa. Laita täyte ensimmäisen pohjan päälle ja paina keskimmäinen levy tiiviisti täytteen päälle. Kun täytät kakun ympyrävuokaan, eivät täytteet pääse leviämään. Laita jääkaappiin tekeytymään toisen täytteen tekemisen ajaksi.


Appelsiinitäyte (kakun ylempi kerros):

1prk säilykeappelsiineja tai mandariineja
2dl vatkattua laktoositonta kermaa
1prk laktoositonta rahkaa
vanilliinisokeria maun mukaan


Sekoita hedelmät rahka-kermaseokseen ja mausta makusi mukaan vanilliinisokerilla.

Kippaa täyte kakkuun ja paina päällimmäinen levy tiiviisti täytteen päälle. Anna kakun tekeytyä ainakin puoli tuntia kaapissa, mielellään seuraavaan päivään.


Kaakaoinen sokerikreemi 


200g laktoositonta margariinia
6 dl tomusokeria
1,5 rkl vettä
3 rkl kaakaojauhetta

Vatkaa pehmeä margariini tomusokerin kanssa kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vesi ja vatkaa edelleen. Lisää vielä voimakkaasti vatkaten kaakaojauhe.

Helpotin valmiin kreemin levittämistä kakun pintaan siten, että kastoin levitysveitsen kuumaan veteen. Pieni määrä vettä kreemin pinnalla ei haitannut.

Koristeet

Laktoositonta suklaata rouheena

Halutessasi viimeistele kakku raastamalla suklaalastuja kakun päälle.

Tuplasuklaa moussekakku Ariel- aiheella

Tein tuossa taannoin pikkusiskoni synttärikakuksi Ariel- aiheisen kakun. Neiti ei perinteistä täytekakkua halunnut ja koska vieraita oli 9, päädyin tekemään tuplasuklaakakun marsipaanikuvalla. Pohjaksi kakkuun tuli tavallinen, 4 munan kaakaokakkupohja.









Kakun sivun koristeet ovat temperoitua suklaata, joka on sopivan aiheisissa muoteissa työstetty.

Tuplasuklaa- moussekakku

Pohja:
4 munaa
Sokeria
Perunajauhoja
Leivinjauhetta
3rkl kaakaojauhetta

Lämmitä uuni 175 asteeseen.
Voitele ja korppujauhota vuoka.

Ota 3 saman kokoista lasia. Mittaa yhteen lasiin 4 kananmunaa ja viereiseen saman verran sokeria. Mittaa kolmanteen lasiin sokerin kanssa saman verran perunajauhoa ja sekoita siihen 1,5 tl leivinjauhetta sekä kaakaojauhe.

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi (niin että 8- kuvio pysyy hetken vaahdon pinnalla).

Lisää perunajauho/kaakaojauhe-leivinjauhe seos vähitellen siivilän läpi sihdaten. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin alatasossa n. 35 min.

Leikkaa Jäähtynyt pohja ympyrävuokaan sopivaksi. Kostuta haluamallasi mehulla tms.

Valkosuklaamousse:

1 levy valkosuklaata (vähintään 130, joka vastaa yhtä pandan levyä)
2dl vatkattua kermaa
0,5 prk rahkaa.
4 liivatetta
tilkka (alle 0,5 dl) maitoa

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.

Sulata valkosuklaa kattilassa tai mikrossa (sekoittele liedellä kokoajan, mikrossa joka 30 sekunnin välein). Itse suosin mikroa, koska tällöin suklaa ei pala niin helposti, kun sitä pystyy helpommin jäähdyttämään.

Lisää vatkattuun kermavaahtoon puoli purkkia rahkaa. Lisää seokseen hieman jäähtynyt suklaa.

Lämmitä mikrossa maitotilkka kiehuvaksi ja sekoita siihen kuivaksi puristetut liivatteet. Sekoita liivateseos suklaa-kermaan. Kaada valmis seos ympyrävuokaan pohjan päälle ja anna hyytyä pari tuntia.

Tummasuklaamousse:

1 levy tummaa suklaata
2dl vatkattua kermaa
0,5 prk rahkaa.
4 liivatetta
tilkka (alle 0,5 dl) maitoa

Toimi kuten edellisen täytteen kanssa.

19.10.2009

Kinuski-suklaapiirakka kevyemmällä pohjalla

Intouduin tässä päivänä muutamana miettimään lapsuuteni makuja ja siitä sain idean lähteä hakemaan erästä reseptiä. Kyseessä on Kinuski-suklaapiirakka. Piirakkaa on tehty meillä kotona silloin kun olin alle ala-asteikäinen. Etsinnöistä huolimatta en ihan löytänyt haluamaani reseptiä, joten piti kehitellä oma. Reseptikehittelyssä rupesin myös pohtimaan, jospa tekisinkin pohjan hiukan eri tavalla. Inhoan yli kaiken moussekakkujen ja muiden keksipohjaa, johon tulee rasvaa. Rasvan tilalle halusin kehittää jotakin muuta, ja päädyin kokeilemaan miten hedelmäsose toimisi rasvan sijaan ja hyvinhän se toimi. Alkuperäinen leipomus on tehty kinuskilla, joka kovettui liikaa, eikä sitä voinut leikata. Ohessa uusi kinuskin resepti, joka osoittautui todella hyvänmakuiseksi ja sopivan tahmeaksi, jotta sitä on helppo leikata.

Lapsuuteni Kinuski-suklaapiirakka

Pohja: 200g Digestiveja tai muita keksejä
           1prk hedelmäsosetta (esim. Piltti Aurinkoinen)

Murskaa keksit tehosekoittimessa tai sen puutteessa käytä perunanuijaa. Lisää keksimurskaan hedelmäsose ja sekoita taikinaksi. Kaada taikina vuokaan (24 cm) ja laita täytteen valmistuksen ajaksi jääkaappiin.



2 dl kuohukermaa
1 dl sokeria
1 dl siirappia
1 tl vaniljasokeria
2 rkl voita

Laita kattilaan kerma, sokeri ja siirappi. Kuumenna sekoitellen kiehuvaksi. Pienennä lämpö ja keitä koko ajan sekoittaen noin 10 minuuttia. Ota kattila pois liedeltä ja lisää kinuskin joukkoon voi ja vaniljasokeri. Anna kinuskin jäähtyä ja kaada se sen jälkeen piirakkapohjan päälle. Laita leipomus jääkaappiin odottamaan suklaaganachen valmistumista.

Suklaa-Ganache:

1 levy (200g) suklaata (esim. taloussuklaa)
1,5dl kuohukermaa.

Kiehauta kerma ja sekoita siihen paloiteltu suklaa. Kaada seos piirakkapohjan ja kinuskin päälle ja anna hyytyä jääkaapissa ainakin tunti.

29.9.2009

Suklaista asiaa

Olen ihan tolkuton suklaafanaatikko ja lähes kaikki alkuaikojen leipomukseni koskivat jollain lailla suklaata. Yleensä kaikki on sujunut suklaan käytön kanssa suht mutkattomasti, mutta pari ongelmaa on tullut vastaan:



  
Suklaan sulattamisesta


Kun sulatan ja temperoin (temperoinnista lisää alempana) suklaata kattilassa, onnistun järestään polttamaan tuotoksen. Tästä syystä (ja koska en omista varsinaisia suklaan sulatusvempeleitä) sulattelen suklaan nykyään suosiolla mikrossa. Suklaata ei kannata yrittää tällöinkään sulattaa kerralla, vaan siten, että lämmitetään paloiteltua suklaata n. 30 sekuntia aina kerrallaan ja sekoitellaan välissä. Lopetan viimeisen lämmityksen siihen, kun suklaasta on noin 1 pala sulamatta. Tämän jälkeen sekoittelen suklaata vielä, jolloin loppukin sulaa eikä tuotos pala.

Ongelmia laktoosittoman suklaan käytössä

 Yritin tässä erään kerran tehdä moussekakkua täysin laktoosittomana eli käytin myös laktoositonta suklaata. Kaikki meni siihen asti hyvin, kunnes yhdistin suklaan kermaan ja se kiteytyi takaisin alkuperäiseen olemukseensa. Hieman tästä hämmästyin koska muiden suklaalaatujen kanssa näin ei ole käynyt. Sain sitten eilen vihdoin aikaiseksi kysyttyä asiaa suklaan valmistajalta ja vastaus oli seuraavanlainen:

"Kermaa voi lisätä ,mutta jos se liian kylmää ,se kiteyttää rasvan uudelleen.Kaikilla rasvoilla käy samoin.Lisäys pitää tehdä hitaasti valuttaen koko ajan voimakkaasti sekoittaen. Kerman pitäisi olla n kädenlämpöistä.
Lisää kerma suklaaseen ei suklaata kermaan."

Mitä on suklaan temperointi?

Suklaan temperointi tarkoittaa sitä, että suklaata ensin lämmitetään tiettyyn asteeseen, jäähdytetään ja lämmitetään uudelleen. Näin suklaan rasvat kiteytyvät uudelleen ja suklaa ei harmaannu, kuten se muuten helposti koristeissa tekee.
Temperoinnista on hyötyä kun tehdään suklaasta koristeita tai konvehteja. Temperoitu suklaa ei sula sormiin, rapsahtaa puraistessa ja koristeen/ konvehdin pinta on kiiltävä eikä harmaannu. Temperoinnin ansiosta myös suklaan aromit tulevat paremmin esiin. Suklaan temperoinnissa hyvä apuväline on paistomittari. Itselläni on digitaalinen paistomittari, jossa mittari osa ja näyttö on erotettu toisistaan johdolla.

Ohessa Kinuskikissan blogista löytämäni mitä mainioimmat lämpötilaohjeet eri suklaiden temperointia varten:
Suklaa 1. vaihe 2. vaihe 3. vaihe
Tumma suklaa 48-50 27-28 31-32
Maitosuklaa 45 26-27 30
Valkosuklaa 40 26-27 25-29

28.9.2009

Koristeongelmia

Olen tähän mennessä ehtinyt perehtyä oikeastaan vain yhdenlaisiin koristuksiin: marsipaanista tehtyihin hahmoihin sekä maalauksiin.

Marsipaanin kanssa ongelma numero yksi on, miten sen saa pysymään irti kaulimesta tai leivin alustasta. Aina edes silikoniset välineet eivät takaa onnistumista, vaikka toki auttavat. Marsipaania työstäessä kannattaa alusta ja kaulin/ kädet hieroa tomusokerilla. Tämä estää tarttumisen.






Koristeiden tekemiseen on olemassa jos minkälaista muottia ja välinettä. Hyvistä välineistä huolimatta minulla on ollut ongelmia sen kanssa, missä saan kuivatettua koristeet, jotta vaikkapa marsipaanikukat eivät menetä muotoaan. Käytän eri kokoisia karamelli/ muffinivuokia. Paperisia kannattaa pinota useampi päällekkäin, jolloin vuoan reunat eivät marsipaanin painosta taivu ja kukka lätisty. Isompia koristeita voi kuivattaa myös vaikkapa tyhjissä kananmunakennoissa.

Marsipaanille maalatessa on hyvä olla useampaa kokoa pensseleitä, meikkisieniä, kertakäyttöhanskat ja pullo kirkasta alkoholia. Viimeksi mainitusta ei suinkaan ole tarkoitus ottaa rohkaisuryyppyä, vaan kirkkaan alkoholin avulla voi yrittää poistaa väärään paikkaan lipsahtanutta väriä. Pensseleitä tarvitaan luonnollisesti eri kokoisia siihen, että saadaan tehtyä tarkempaa/ pienempää tai isompaa jälkeä. Meikkisieniä suosin taas siinä, että niillä onnistuu kohtuullisen vaivattomasti töpötellä marsipaanimaalauksiin taustaväriä sekä värittää isompia alueita. Kaupan meikkisienen päällä voi muovailla myös esimerkiksi marsipaanikukan terälehtiä. Kertakäyttöhanskat ovat maalaamisen kanssa aivan ehdottomat, sillä elintarvikeväriä on suhteellisen ikävää yrittää saada irti kynsinauhoista.

Taikina jää kiinni vuokaan

Olen toistuvasti törmännyt siihen, että voitelusta ja korppujauhotuksesta huolimatta, kakku jää pohjastaan kiinni vuokaan. Tämä voi tietysti johtua myös siitä, ettei vuoka ole voideltu tai jauhotettu kunnolla. Itse kuitenkin päädyin tekemään siten, että leikkaan leivinpaperista sopivan kokoisen palasen vuoan pohjalle.

Kakun Paikan kakkukilpailun nimikkokakkuni

Minulle suotiin  Kakun Paikka blogin arvonnassa kunnia, että blogin pitäjät toteuttivat omakuva kakkuni. Kakku on mielettömän upea, enkä malta odottaa, että itse pääsen tuota heidän varioimaansa reseptiä testaamaan. Kiitos paljon Marja & Johanna!

Liivatteen käyttö

Vaikka kuinka kakkua jääkaapissa hyydytit, ei auta: Tulokseksi saat iloisesti pöydälle valahtavan kakun. Mikä mahdollisesti meni pieleen?

Teen paljon moussekakkuja ja etenkin aluksi kompastelin paljon sopivan liivatteen määrän kanssa. Ensin laitoin liikaa liivatetta ja tuloksena oli kovahko päällinen. Olen myös kompastunut virheeseen, että yritin liuottaa liivatteet liialliseen nestemäärään, jolloin tuloksena on ollut vuoasta pöydälle valahtanut kakku.

Itselle pidän nyrkkisääntönä, että moussekakkuun, johon tulee 2dl vatkattua kermaa ja 1 prk rahkaa tai tuorejuustoa, sopiva määrä liivatteita on 4 kpl, liotettuna vajaaseen puoleen desiin nestettä. Kannattaa tietysti muistaa, että mitä löysempiä aineita moussen pohjaksi tulee, sitä enemmän tarvitsee liivatteita. Esimerkiksi paljon marjaa sisältäviin mousseihin laitan liivatteita n. 8kpl.

Ensiapua liian löysään mousseen: Jos näyttää siltä, ettei mousse ala parin tunnin sisään ,jääkaappiin laiton jälkeen, osoittaa mitään hyytymisen merkkejä voi mousseen lisätä pari liivatetta lisää sekoitettuna pieneen tilkkaan nestettä. Tämä edellyttää tietenkin sitä, että uuden satsin saa tasaisesti sekoitettua moussemössöön.

27.9.2009

Liian kostea kakkupohja

Tämä on yleensä ensimmäisiä päänvaivaa tuottavia asioita, kun ruvetaan tekemään kakkupohjaa: Kuinka paljon pohjaa tulisi kostuttaa? Tämä on osin toki myös makuasia, mutta kokemuksesta tiedän, että kostuttamisellakin on rajansa. Itse olen tehnyt sen virheen, että kostutin kakkupohjia liikaa, jolloin tuloksena oli vuotava kakku. Kakussa oli kreemipäällinen, jonka alasaumasta valui kokoajan pieni määrä nestettä.