27.10.2009

Koristemassat: Pastillaasi

Olen etsiskellyt vaihtoehtoa marsipaanille koristeita ja kuorrutusta varten. Törmäsin Pastillageen eli pastillaasiin. Pastillaasi on eräänlainen sokerimassa, jonka erikoisuus on siihen tuleva liivate.

Parin kokeilun jälkeen löysin mieleiseni ohjeen:

n. 400g tomusokeria
    4 kpl liivatteita
    4 rkl kiehuvaa vettä

Liota liivatelehtiä 10 minuuttia kylmässä vedessä. Purista liivatteet kuivaksi ja sekoita ne huolellisesti kiehuvaan veteen. Lisää tomusokeria vähitellen liivateveteen, kunnes seos on kiinteää taikinaa. Taikinan ei kuulu puuttua sormiin kiinni. Mausta massa halutessasi esimerkiksi sitruuna aromilla. Säilytä ilmatiiviissä rasiassa.

Käyttöominaisuuksiltaan pastillaasi oli parempi ainakin koristeiden muotoilussa. Se ei repeillyt kuten marsipaani ja kuivui siedettävän nopeasti (tunnissa). Lisäksi pidän siitä, että pastillaasi on valkoista eikä kellertävää, kuten marsipaani.

26.10.2009

Kakunkuorrutteita

Tässäpä valikoima erilaisia kakunkuorrutteita. Olen itse alkanut hiljaksiin kyllästyä pelkkään kermavaahtoon ja joskus tulee tilanteita, että henkilö, jolle kakku tulee, ei myöskään kermavaahtoa halua tai esim. allergian takia voi sitä syödä. 
Kaikki ohjeet on tarkoitettu 24 cm kokoiselle kakulle...


Sokerikreemi (Ohje alunperin Kinuskikissalta)

Ainekset

125 g margariinia
1/2 tl vaniljasokeria
250 g (=4 dl) tomusokeria
1 rkl vettä

Pehmennä margariini notkeaksi. Lisää vaniljasokeri. Sekoita joukkoon tomusokeri vähin erin voimakkaasti vatkaten. Lisää louksi vesi ja vatkaa edelleen. Kreemistä saattaa tulla niin paksua ettei se levity helposti pehmeän kakun pinnalle. Lämmitä sitä hieman mikrossa, kunnes seos voin sulamisen myötä hieman pehmenee.

Kreemiä kannattaa käyttää marsipaani- ym. kuorrutteen alla, mikäli teet koristelun edellisenä päivänä. Kreemi pitää kosteuden paremmin kurissa eikä kuorrutus pääse vettymään. Kreemit soveltuvat myös kakun pinna pursotuksiin. Värjää halutessasi elintarvikevärillä. Kreemit säilyvät jääkaapissa muutaman päivän.

Voikreemi
Kermavaahdon tilalle kakkuun käy myös voikreemi. Erona sokerikreemin ja voi voikreemin välillä on se, että voikreemi ei ole niin makeaa.


Ainekset
500g voita
250g sokeria
1,25 dl vettä
Haluamaasi aromia (esim. sitruuna)

Kiehauta sokerista ja vedestä siirappi. Vaahdota voi kuohkeaksi. Valuta siirappi voin sekaan kokoajan vatkaten. Mausta.





Kinuski

Ainekset


2 dl kuohukermaa
1 dl sokeria
1 dl siirappia
1 tl vaniljasokeria
2 rkl voita

Laita kattilaan kerma, sokeri ja siirappi. Kuumenna sekoitellen kiehuvaksi. Pienennä lämpö ja keitä koko ajan sekoittaen noin 10 minuuttia. Ota kattila pois liedeltä ja lisää kinuskin joukkoon voi ja vaniljasokeri. Anna kinuskin jäähtyä ja kaada se sen jälkeen kakun päälle. Levitä tarvittaessa lastalla/veitsellä.

Suklaa-Ganache

Ainekset
1 levy (200g) suklaata (esim. taloussuklaa)
1,5dl kuohukermaa.

Kiehauta kerma ja sekoita siihen paloiteltu suklaa. Kaada seos kakun päälle ja levitä lastalla/veitsellä.

Kaulittava/muotoiltava suklaamassa


Ainekset:
400g suklaata
1dl vaaleaa siirappia (jos teet massan tummasta suklaasta, laita reilu desi)
30ml vettä

Sulata suklaa. Lämmitä siirappi kattilassa (älä kiehauta). Lisää suklaa siirappiin, voimakkaasti sekoitaen. Lisää vielä seokseen vesi ja sekoita. Laita kelmu astian päälle tiiviisti ja anna seoksen olla huoneenlämmössä yön yli. Sekoita seos.
Huom! Säilytä kuivassa ja viileässä.

MMF (kilon satsi)


1kg vaahtokarkkeja (itse käytin Tokmannilta kilon pussissa ostettuja karkkeja)
n. 4-5pkt tomusokeria (osa menee kaulitsemiseen)
8rkl vettä


Sihtaa kulhoon 1 pkt tomusokeria. Laita  vaahtokarkit toiseen kulhoon ja niiden päälle vesi. Kuumenna vaahtokarkkeja välillä sekoittaen kunnes ne ovat sulaneet. Jos aiot värjätä massan, kannattaa väri lisätä tässä vaiheessa. Kaada sulaneet vaahtokarkit tomusokerin päälle ja ala vaivata taikinaa. Sihtaa loput tomusokerista taikinaan ja vaivaa, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Kelmuta kaksinkertaiseen kelmuun tiiviisti ja anna seistä seuraavaan päivään.


Kelmuta työalusta ja levitä varmuudeksi vielä hieman tomusokeria alustalle ja kaulimeen. Kauli taikinaa, kunnes se on n. 3-4mm paksua. Laita kaulittu massalevy kakun päälle ja silota käsin, tai tasaisemman lopputuloksen saamiseksi kakun pinnan siloittajaa apuna käyttäen. Jätä massaan reunaa n. 1cm, jonka sitten käännät esim. kakkulapion avulla kakun reunan alle.
 
Säilytä yli jäänyt massa kelmutettuna. Massa säilyy n. 2 viikkoa.

22.10.2009

Mansikka-Charlotta

Suosikki vierastarjottavani ovat erilaiset Charlotat. Tässäpä yksi hyvä Charlottaohje:

Mansikka-Charlotta










Charlottaa varten tarvitset:

pyöreän kulhon
tuorekelmua
kääretorttu makusi mukaan

Täyte:

200g mansikoita
2dl jugurttia (maustamaton tai mansikka)
9 liivatelehteä
Puoli desiä kiehuvaksi lämmitettyä maitoa
Sokeria maun mukaan

Kelmuta kulhon sisäpinta. Leikkaa kääretorttu ohuiksi viipaleiksi ja vuoraa kulho niillä. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
Sekoita jugurtti ja mansikat.  Lisää tarvittaessa sokeri.
Purista liivatelehdet kuiviksi ja sekoita ne kiehuvaan maitoon.
Lisää liivateseos jugurtti-mansikkaseokseen ja sekoita hyvin.
Kippaa täyte vuokaan ja anna hyytyä ainakin 4h.
Siisti Charlotan reunat leikkaamalla kulhosta yli tulevat kääretortun osat samalle tasalle keskenään. Kumoa hyytynyt Charlotta ja koristele haluamallasi tavalla.
   

Laktoositon Appelsiini- Suklaakakku Kaakaoisella sokerikreemillä

Tein ystävälle yllätyssynttäreille kakun. Ohjeistusta en juurikaan voinut etukäteen yllätyksen pilallemeno vaaran takia kysyä, mutta ohjeeksi sain että naiset tykkää aina suklaasta :D

En kuitenkaan halunnut kakkuun pelkkää suklaata ja päädyin siihen, että appelsiinin kanssa ei voi epäonnistua. Jouduin myös kuljettamisen takia pohtimaan, mikä olisi mahdollisimman kestävä päällinen kerman sijaan. Lisäksi joukossa oli allergikkoja siten, että kakusta piti tulla laktoositon. Päädyin sitten sokerikreemiin. Ja tuloksena oli siis












Laktoositon Appelsiini-suklaakakku kaakaoisella sokerikreemipäällisellä

Pohja:
(26 cm irtopohjaiseen ympyrävuokaan)

6 munan kaakaokakkupohja. (Tehty samoin kuin Ariel- kakun pohja). Kostutukseen käytin säilykeappelsiinien liemen.



Suklaatäyte (kakun alempi kerros):

2dl vatkattua laktoositonta kermaa
1 prk laktoositonta rahkaa
1 laktoositon "suklaa" levy (Esim. Brumberg)
vanilliinisokeria maun mukaan

Paloittele suklaa pieniksi hipuiksi. Tähän käy esimerkiksi terävä veitsi, raastinrauta tai juustohöylä riippuen halutusta hippusten koosta.

Yhdistä vatkattu kerma ja rahka ja lisää vanilliinisokeria maun mukaan. Lisää suklaa. Laita täyte ensimmäisen pohjan päälle ja paina keskimmäinen levy tiiviisti täytteen päälle. Kun täytät kakun ympyrävuokaan, eivät täytteet pääse leviämään. Laita jääkaappiin tekeytymään toisen täytteen tekemisen ajaksi.


Appelsiinitäyte (kakun ylempi kerros):

1prk säilykeappelsiineja tai mandariineja
2dl vatkattua laktoositonta kermaa
1prk laktoositonta rahkaa
vanilliinisokeria maun mukaan


Sekoita hedelmät rahka-kermaseokseen ja mausta makusi mukaan vanilliinisokerilla.

Kippaa täyte kakkuun ja paina päällimmäinen levy tiiviisti täytteen päälle. Anna kakun tekeytyä ainakin puoli tuntia kaapissa, mielellään seuraavaan päivään.


Kaakaoinen sokerikreemi 


200g laktoositonta margariinia
6 dl tomusokeria
1,5 rkl vettä
3 rkl kaakaojauhetta

Vatkaa pehmeä margariini tomusokerin kanssa kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vesi ja vatkaa edelleen. Lisää vielä voimakkaasti vatkaten kaakaojauhe.

Helpotin valmiin kreemin levittämistä kakun pintaan siten, että kastoin levitysveitsen kuumaan veteen. Pieni määrä vettä kreemin pinnalla ei haitannut.

Koristeet

Laktoositonta suklaata rouheena

Halutessasi viimeistele kakku raastamalla suklaalastuja kakun päälle.

Tuplasuklaa moussekakku Ariel- aiheella

Tein tuossa taannoin pikkusiskoni synttärikakuksi Ariel- aiheisen kakun. Neiti ei perinteistä täytekakkua halunnut ja koska vieraita oli 9, päädyin tekemään tuplasuklaakakun marsipaanikuvalla. Pohjaksi kakkuun tuli tavallinen, 4 munan kaakaokakkupohja.









Kakun sivun koristeet ovat temperoitua suklaata, joka on sopivan aiheisissa muoteissa työstetty.

Tuplasuklaa- moussekakku

Pohja:
4 munaa
Sokeria
Perunajauhoja
Leivinjauhetta
3rkl kaakaojauhetta

Lämmitä uuni 175 asteeseen.
Voitele ja korppujauhota vuoka.

Ota 3 saman kokoista lasia. Mittaa yhteen lasiin 4 kananmunaa ja viereiseen saman verran sokeria. Mittaa kolmanteen lasiin sokerin kanssa saman verran perunajauhoa ja sekoita siihen 1,5 tl leivinjauhetta sekä kaakaojauhe.

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi (niin että 8- kuvio pysyy hetken vaahdon pinnalla).

Lisää perunajauho/kaakaojauhe-leivinjauhe seos vähitellen siivilän läpi sihdaten. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin alatasossa n. 35 min.

Leikkaa Jäähtynyt pohja ympyrävuokaan sopivaksi. Kostuta haluamallasi mehulla tms.

Valkosuklaamousse:

1 levy valkosuklaata (vähintään 130, joka vastaa yhtä pandan levyä)
2dl vatkattua kermaa
0,5 prk rahkaa.
4 liivatetta
tilkka (alle 0,5 dl) maitoa

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.

Sulata valkosuklaa kattilassa tai mikrossa (sekoittele liedellä kokoajan, mikrossa joka 30 sekunnin välein). Itse suosin mikroa, koska tällöin suklaa ei pala niin helposti, kun sitä pystyy helpommin jäähdyttämään.

Lisää vatkattuun kermavaahtoon puoli purkkia rahkaa. Lisää seokseen hieman jäähtynyt suklaa.

Lämmitä mikrossa maitotilkka kiehuvaksi ja sekoita siihen kuivaksi puristetut liivatteet. Sekoita liivateseos suklaa-kermaan. Kaada valmis seos ympyrävuokaan pohjan päälle ja anna hyytyä pari tuntia.

Tummasuklaamousse:

1 levy tummaa suklaata
2dl vatkattua kermaa
0,5 prk rahkaa.
4 liivatetta
tilkka (alle 0,5 dl) maitoa

Toimi kuten edellisen täytteen kanssa.

19.10.2009

Kinuski-suklaapiirakka kevyemmällä pohjalla

Intouduin tässä päivänä muutamana miettimään lapsuuteni makuja ja siitä sain idean lähteä hakemaan erästä reseptiä. Kyseessä on Kinuski-suklaapiirakka. Piirakkaa on tehty meillä kotona silloin kun olin alle ala-asteikäinen. Etsinnöistä huolimatta en ihan löytänyt haluamaani reseptiä, joten piti kehitellä oma. Reseptikehittelyssä rupesin myös pohtimaan, jospa tekisinkin pohjan hiukan eri tavalla. Inhoan yli kaiken moussekakkujen ja muiden keksipohjaa, johon tulee rasvaa. Rasvan tilalle halusin kehittää jotakin muuta, ja päädyin kokeilemaan miten hedelmäsose toimisi rasvan sijaan ja hyvinhän se toimi. Alkuperäinen leipomus on tehty kinuskilla, joka kovettui liikaa, eikä sitä voinut leikata. Ohessa uusi kinuskin resepti, joka osoittautui todella hyvänmakuiseksi ja sopivan tahmeaksi, jotta sitä on helppo leikata.

Lapsuuteni Kinuski-suklaapiirakka

Pohja: 200g Digestiveja tai muita keksejä
           1prk hedelmäsosetta (esim. Piltti Aurinkoinen)

Murskaa keksit tehosekoittimessa tai sen puutteessa käytä perunanuijaa. Lisää keksimurskaan hedelmäsose ja sekoita taikinaksi. Kaada taikina vuokaan (24 cm) ja laita täytteen valmistuksen ajaksi jääkaappiin.



2 dl kuohukermaa
1 dl sokeria
1 dl siirappia
1 tl vaniljasokeria
2 rkl voita

Laita kattilaan kerma, sokeri ja siirappi. Kuumenna sekoitellen kiehuvaksi. Pienennä lämpö ja keitä koko ajan sekoittaen noin 10 minuuttia. Ota kattila pois liedeltä ja lisää kinuskin joukkoon voi ja vaniljasokeri. Anna kinuskin jäähtyä ja kaada se sen jälkeen piirakkapohjan päälle. Laita leipomus jääkaappiin odottamaan suklaaganachen valmistumista.

Suklaa-Ganache:

1 levy (200g) suklaata (esim. taloussuklaa)
1,5dl kuohukermaa.

Kiehauta kerma ja sekoita siihen paloiteltu suklaa. Kaada seos piirakkapohjan ja kinuskin päälle ja anna hyytyä jääkaapissa ainakin tunti.