Makeisia

Joka vuosi alkaa viimeistään kuukautta ennen joulua pähkäily, mitä antaa läheisille lahjaksi. Kaikilla on kaapit täynnä tavaraa, joten semmoiset lahjat ovat pois laskuista. Tänä vuonna päädyin tekemään konvehti- ja tryffelilajitelmia.

En ollut koskaan aiemmin täytekonvehteja kokeillut ja etukäteen jännitti, tuleeko niistä mitään. Hyvin kuitenkin onnistuivat ja olivat aivan taivaallisen makuisia, samoin kuin tryffelit.

Kaikkien makeisten pintasuklaa on temperoitu ulkonäkö- ja säilyvyyssyistä. Meillä kokeilukonvehdit säilyivät hyvänä useamman päivän. Tosin, ne olisi varmasti syöty jo aiemmin ellei olisi pitänyt varta vasten testata säilyvyyttä :)

Makeisreseptejä kehittelin tänä vuonna neljä kappaletta: Valkosuklaakonvehti nougat täytteellä, tummasuklaakonvehti appelsiinimarmeladitäytteellä, rommitryffeli sekä kookostryffeli. Ajan säästämisen takia konvehtien täytteet ovat valmistuotteita.


Valkosuklaakonvehti nougattäytteellä:

Ainekset:

1 levy valkosuklaata
1rkl valmista nougatlevitettä (esim. lidl:stä)




Temperoi hieman alle puolet suklaalevystä. Kaada temperoitu suklaa muotin koloihin ja valuta ylimääräinen suklaa pois. siisti ylimääräinen suklaa lastalla pois muotin reunoista. Laita pakastimeen 5 minuutiksi.

Lusikoi muotin koloihin nougattäytettä, noin 1rkl per kolo.

Temperoi levyn loppu suklaa. Kaada suklaa muottiin. Siisti lastalla pois ylimääräiset suklaat. Anna jähmettyä jääkaapissa, tai nopeammin valmiiksi saamisen takia pakastimessa. Napsauta valmiit konvehdit irti muotista.

Huom. Jos haluat tehdä konvehtiin täytteen itse, yksi hyvä idea on tehdä suklaaganache haluamastasi suklaasta ja lisätä siihen pähkinärouhetta n. 3rkl.



Tummasuklaakonvehti appelsiinimarmeladitäytteellä

Ainekset:

1 levy tummaa suklaata
1rkl valmista appelsiinimarmeladia konvehtia kohden.




Temperoi hieman alle puolet suklaalevystä. Kaada temperoitu suklaa muotin koloihin ja valuta ylimääräinen suklaa pois. siisti ylimääräinen suklaa lastalla pois muotin reunoista. Laita pakastimeen 5 minuutiksi.
Lusikoi muotin koloihin marmeladia, noin 1rkl per kolo.

Temperoi levyn loppu suklaa. Kaada suklaa muottiin. Siisti lastalla pois ylimääräiset suklaat. Anna jähmettyä jääkaapissa, tai nopeammin valmiiksi saamisen takia pakastimessa. Napsauta valmiit konvehdit irti muotista.

Huom. Jos haluat tehdä marmeladin itse voit käyttää esimerkiksi seuraavaa ohjetta (ohje kirjasta "Koko perheen lahjakirja"):

Ainekset:

1kg siemenettömiä appelsiineja
1l + 2dl vettä
1kg sokeria
2-3 sitruunaa

Pese 1 appelsiini huolella ja leikkaa kuori ohuelti irti. Suikaloi kuori ja laita se kattilaan yhdessä 2dl vettä kanssa. Keitä niin kauan että vesi haihtuu.

Kun kuoret keittyvät, kuori loput appelsiinit ja viipaloi ne. Kaada viipaleet kuoriraasteen päälle kattilaan. Lisää sokeri ja loppu vesi.

Keitä hiljalleen ja välillä sekoittaen 1,5- 2h. Lisää loppuvaiheessa puristettujen sitruunoiden mehu. Kun seos sakenee, se on valmista.


Rommitryffelit

(Tryffelien perusohje on kirjasta "Koko perheen lahjakirja" ja sitä on näihin resepteihin sovellettu.)

Ainekset:

200g kookosrasvaa
1 muna
8rkl tomusokeria
6 rkl kaakaojauhetta
2tl vaniljasokeria
2tl rommia tai rommiaromia

Pinnalle:

 1 levy Temperoitua tummaa suklaata.

Sulata kookosrasva ja anna sen jäähtyä haaleaksi. Vatkaa muna ja tomusokeri vaahdoksi (en saanut 8 kuvaa pysymään, mutta ei vaikuttanut mielestäni konvehtien makuun tai rakenteeseen). Lisää siivilän läpi kaakaojauhe.

Sekoita joukkoon vähitellen (n. 7-8 erässä) rasva ja vanilliinisokeri sekä rommi/-aromi. Jatka sekoittamista kunnes seos on vaaleaa, maitosuklaan väristä, ja kiinteää.

Laita tämän jälkeen massa jääkaappiin n. 15 minuutiksi, jonka jälkeen siitä on helpompi muotoilla palloja.

Laita valmiit pallot jääkaappiin n. 2h ajaksi. Temperoi kuorrutesuklaa ja dippaa tryffelipallot siihen. Laita pallot jääkaappiin kunnes suklaa on jämähtänyt tryffelin pintaan.

Kookostryffelit

Ainekset:


200g kookosrasvaa
1 muna
8rkl tomusokeria
6 rkl kaakaojauhetta
2tl vaniljasokeria
1dl kookoshiutaleita.


Pinnalle:


 1 levy Temperoitua valkosuklaata.


Sulata kookosrasva ja anna sen jäähtyä haaleaksi. Vatkaa muna ja tomusokeri vaahdoksi (en saanut 8 kuvaa pysymään, mutta ei vaikuttanut mielestäni konvehtien makuun tai rakenteeseen). Lisää siivilän läpi kaakaojauhe.


Sekoita joukkoon vähitellen (n. 7-8 erässä) rasva ja vanilliinisokeri sekä kookoshiutaleet. Jatka sekoittamista kunnes seos on vaaleaa, maitosuklaan väristä, ja kiinteää.

Laita tämän jälkeen massa jääkaappiin n. 15 minuutiksi, jonka jälkeen siitä on helpompi muotoilla palloja.

Laita valmiit pallot jääkaappiin n. 2h ajaksi. Temperoi kuorrutesuklaa ja dippaa tryffelipallot siihen. Laita pallot jääkaappiin kunnes suklaa on jämähtänyt tryffelin pintaan.


Pakkaa makeiset kauniiseen rasiaan, ne ilahduttavat varmasti lahjan saajaa.

Jouluinen kanelimoussekakku

 Kanelinen suklaamoussekakku

Innostuin, kuten monet muutkin blogistit, joulun tulon kunniaksi kehittelemään omaa versiota jouluisesta moussekakusta. Tuloksena oli valkosuklainen kakku, jota maustaa glögi ja kaneli. Kyseinen kakku meni kiitoslahjaksi ja sen koristeena oli kokonaisia kanelitankoja ja sokerimassalumihiutaleita. Päällä on glögikiille.


Pohja:

400g pipareita murskana tai sopivan kokoinen ja muotoinen, paistettu piparitaikinalevy
Glögiä.

Kaada tarvittava määrä glögiä piparimurskan sekaan, jotta saat muodostettua piparimurskasta pohjan. Jos käytät valmista pohjaa, kostuta sitä hieman glögillä.

Täyte:

2dl vispikermaa
250g maitorahkaa
1 levy valkosuklaata
4 liivatelehteä
n. 0,5 dl glögiä
kanelia maun mukaan.

Laita liivatelehdet likoamaan 10 minuutiksi kylmään veteen. Sekoita vatkattu kerma, maitorahka ja sulatettu suklaa keskenään. Lisää kanelia maun mukaan. Kiehauta glögi ja sekoita siihen kuivaksi puristetut liivatelehdet. sekoita liivateglögiseos kerma-rahkasuklaaseen. kaada seos ympyrävuokaan pohjan päälle ja anna hyytyä ainakin 6 tuntia.


glögikiille:

3dl valmista glögijuomaa
4 liivatelehteä.

Liota liivatteita 10 minuuttia kylmässä vedessä. Kuumenna glögi ja sekoita siihen kuivaksi puristetut liivatteet. Anna seoksen jäähtyä noin 10- 15 minuuttia. Ruokalusikan avulla valuta glögiseos vähitellen kakun päälle aivan kakun pinnasta, jolloin kakkuun ei pääse vahingossa syntymään reikiä. Hyydytä vähintään 4 tuntia.
Koristele haluamallasi tavalla.

Isänpäivän kakkua

Hyvää Isänpäivää kaikille isille!

Tänään juhlittiin meilläkin isänpäivää useammankin isän voimin, kun kutsuin lähisukuni meille kylään. Tarjolla oli herkullisen päivällisen lisäksi tietysti myös kakkua.



Isänpäivän Appelsiini-suklaatäytekakku

Pohja: 5 munan kaakaoinen sokerikakkupohja

Täytteet: laktoositon appelsiini- suklaakakku

Kakun koristeet olivat punaiseksi ja siniseksi värjättyä pastillaasia, josta olin pienillä kukkamuoteilla tehnyt kukkia. Kukkien keskustan virkaa toimittivat helmen ja hopean väriset sokerikuulat. Koristeet pysyivät muodossaan kakun päällä hyvin. Ainoastaan väriä ne laskivat hiukan, mutteivat niin että se olisi haitannut kakun ulkonäköä. Hätävarana kakun sivuilla oli myös hopeisia kuulia, vetämässä pois huomiota epäonnistuneesta kermapäällisestä. En tässä kakussa onnistunut käyttämään koristeraappaa niinkuin olisin halunnut, siksi hätävarakuulat.

Kaikesta huolimatta kakku oli todella maukasta :)

Vaniljainen vadelma-punaviinimarjakakku

Tänään oli erään vetämäni projektin päättäjäiset, ja sinnehän tietysti täytyi saada kakkukahvit. Päädyin tekemään simppelin täytekakun, jossa käytin marjoja, koska ajattelin että marjat kuuluvat syksyyn. Kaupassa ollessani törmäsin vanilja-rahkapurkkiin ja sitä piti heti päästä tietysti kokeilemaan. Tykästyin kovin kyseiseen tuotteeseen ja tulen käyttämään sitä myös jatkossa.

Kakku onnistui tällä kertaa melko hyvin. Ainoa, johon en ole tyytyväinen, on kakun kermapäällinen. Huolellisesta tilkitsemisestä huolimatta kakun pohja paistaa kermasta läpi.

Koska olen todella huono pursottaja, päätin ensimmäistä kertaa kokeilla, mitä kuvioraappa tekee kakun reunoille. Johtuen kakun pienuudesta (tehty leipävuokaan) ei raapan käyttö ollut aivan yksinkertaista.


Vaniljainen vadelma-punaviinimarjakakku (24 cm vuokaan)

Pohja: 4 kananmunan pohja

Täyte1: 1 prk vanilja-rahkaa
             1 prk (2dl) vatkattua vispikermaa
             400g vadelmia tai puoli purkkia valmista vadelmahilloa

Sekoita täytteen aineet keskenään ja kippaa kostutetun kakkupohjan päälle. Pistä jääkaappiin tekeytymään toisen täytteen teon ajaksi.

Täyte2:  1 prk vanilja-rahkaa        
              1 prk (2dl) vatkattua vispikermaa
             400g punaviinimarjoja

Toimi kuten edellisen kanssa.

Kuorruta valmis kakku kermavaahdolla ja vedä kuvioraapalla koristeraidat kakun sivuille.
        

Koristemassat: Pastillaasi

Olen etsiskellyt vaihtoehtoa marsipaanille koristeita ja kuorrutusta varten. Törmäsin Pastillageen eli pastillaasiin. Pastillaasi on eräänlainen sokerimassa, jonka erikoisuus on siihen tuleva liivate.

Parin kokeilun jälkeen löysin mieleiseni ohjeen:

n. 400g tomusokeria
    4 kpl liivatteita
    4 rkl kiehuvaa vettä

Liota liivatelehtiä 10 minuuttia kylmässä vedessä. Purista liivatteet kuivaksi ja sekoita ne huolellisesti kiehuvaan veteen. Lisää tomusokeria vähitellen liivateveteen, kunnes seos on kiinteää taikinaa. Taikinan ei kuulu puuttua sormiin kiinni. Mausta massa halutessasi esimerkiksi sitruuna aromilla. Säilytä ilmatiiviissä rasiassa.

Käyttöominaisuuksiltaan pastillaasi oli parempi ainakin koristeiden muotoilussa. Se ei repeillyt kuten marsipaani ja kuivui siedettävän nopeasti (tunnissa). Lisäksi pidän siitä, että pastillaasi on valkoista eikä kellertävää, kuten marsipaani.